Restaurante Pa'Quien?

Cuando le preguntaron a Juan Carlos Sayaleron por qué escogió ese nombre para su restaurante me respondió que había sido un sueño. Cuenta este chef una historia que involucra a sus padres y su amor por los fogones de su hogar. Dice que el nombre Pa Quién aún está marcado en la mesita de noche junto a su cama, porque cuando se despertó, lo grabó con una llave. Así siento que nacen las buenas ideas de un sueño, dormido o despierto, pero de un sueño. Este restaurante es un verdadero homenaje al paladar. Trabaja el chef Sayalero con productos locales porque busca que el paladar se reivindique con ellos. Por eso uno de sus platos insignes es el carpaccio de Lau Lau ahumado, un producto que un emprendedor de la zona le provee y el adereza con cebolla, alcaparras, aceites y un tanto de sal. Ofrece también otras preparaciones con este pescado proveniente de los ríos guayaneses como los raviolis rellenos de este pescado de río o el tumá que es una sopa indígena. Quedó en mi memoria un postre al que llama algo así como helado caído, donde coloca sobre un plato una bola de helado con su barquilla, dulce de leche y una copa de licor. Sencillo en apariencia, complejo en sabor, delicioso.